Cépage : 100% Chenin ou Pineau blanc de Loire
Âge des vignes : de 30 à 70 ans
Sol : Argile sur plateau calcaire. Profondeur d’argile de 50 à 150cm.
À boire : dès maintenant à 5 ans.
Accord en cuisine : Apéritifs, Plats sucré/salé. Rillettes de Tours IGP. Galettes de rois ou Pithiviers.

Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation en levures indigènes. Méthode ancestrale (pétillant naturel). Le début de la fermentation alcoolique est réalisé pour moitié dans des barriques âgées et pour moitié en cuve. Vers la fin de la fermentation, le vin est mis en bouteille après un soutirage et fait sa prise de mousse à la température naturelle des caves creusées dans le rocher calcaire (12°C).
Millésime 2017. Vieillissement sur lattes de 12 mois minimum.
Le tirage et le dégorgement sont réalisés sans ajout de liqueur ni de sulfites.

Alcool 13° / Température de service 8-11° Sucres : 1.5 g/L SO2 T : 20 mg/L