15,40€
Cépage : 100% Chenin ou Pineau blanc de Loire
Âge des vignes : de 30 à 70 ans
Sol : Limoneux et très pierreux
À boire : dès maintenant à 5 ans.
Accord en cuisine : Apéritifs, Plats sucré/salé. Rillettes de Tours IGP. Galettes de rois ou Pithiviers.
Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation en levures indigènes. Méthode ancestrale (pétillant naturel). Le début de la fermentation alcoolique est réalisé pour moitié dans des barriques âgées et pour moitié en cuve. Vers la fin de la fermentation, le vin est mis en bouteille après un soutirage et fait sa prise de mousse à la température naturelle des caves creusées dans le rocher calcaire (12°C).
Millésime 2015. Vieillissement sur lattes de 36 mois.
Le tirage et le dégorgement sont réalisés sans ajout de liqueur ni de sulfites.
Alcool 13° / Température de service 8-11° Sucres : 1 g/L SO2 T : 20 mg/L
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L’autre bulle du domaine diffère totalement de « Haut les Coeurs ! ». D’une part le vieillissement sur lattes est de 36 mois et d’autre part le terroir est très particulier, il s’agit d’un sol extrêmement pierreux. Les pierres ont été charrié lors du tertiaire et donne une typicité au vin, l’on pourrait presque parler d’un extra brut tant le côté minéral est présent, les bulles sont vivifiantes et claquent au palais.
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